鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是中国四川特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。中文名：鱼香肉丝英文名：Yuxiang shredded pork分 类：川菜口 味：鱼香酸辣甜工 艺：炒主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖、耗油发源地：四川烹饪时间：15-30分钟制作方法：做法1所需食材：猪后腿（里脊肉）300g，胡萝卜小的一根（可选），黄葱几根，豆瓣酱1大勺，肉丝腌制：姜粒少许，淀粉1勺，料酒1勺，菜油1勺，盐1小勺（3g左右），鱼香汁：醋3勺，糖3勺，酱油2勺，淀粉1勺。制作步骤：步骤1：先把所有材料切丝、姜蒜切粒。步骤2：肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。步骤3：再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。步骤4：油热，下入肉丝煸炒至变色。步骤5：放入1勺豆瓣酱炒匀。步骤6：倒入鱼香汁，翻炒均匀。步骤7：出锅前放入黄葱粒即可。做法2所需食材：主料：猪里脊，辅料：青笋、水发黑木耳，调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱，味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出。制作步骤：步骤1：猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。步骤2：起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。步骤3：锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入葱粒。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。做法3所需食材：里脊、料酒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜、黄葱、豆瓣、酱油、淀粉、水、盐、白糖、醋。制作步骤：步骤1：猪通脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。步骤2：姜和蒜一比一切沫备用。步骤3：单独切姜蒜沫、葱花备用。步骤4：在姜蒜沫里加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐。步骤5：用前面准备好的姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。步骤6：下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。步骤7：肉丝全变色后，下泡姜泡椒，略微翻炒使调料均匀。步骤8：倒入糖醋汁，下葱粒，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。步骤9：起锅。做法4所需食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。制作步骤：步骤1：将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。步骤2：用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。步骤3：热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。步骤4：炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀。步骤5：加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。步骤6：然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。做法5所需食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。制作步骤：步骤1：猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。步骤2：笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可。步骤3：葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点。步骤4：调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。步骤5：热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。步骤6：将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。步骤7：用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。步骤8：炒到木耳炸锅加盐调.味。步骤9：接下来将肉丝倒回锅中。步骤10：拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。做法6所需食材：食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。制作步骤：步骤1：莴笋去皮切丝。步骤2：放入食盐腌制出水分。步骤3：猪肉切丝，放少许淀粉拌匀。步骤4：花椒粒、干辣椒切段。步骤5：腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分。步骤6：提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀。步骤7：锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白。步骤8：放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀。步骤9：倒入莴笋丝,大火快炒。步骤10：倒入芡汁，大火炒匀即可。做法7所需食材：食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。制作步骤：步骤1：用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。步骤2：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。步骤3：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗。步骤4：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。步骤5：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。步骤6：已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。步骤7：余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟。步骤8：调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。步骤9：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。做法8所需食材：食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。制作步骤：步骤1：猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。步骤2：肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。步骤3：冬笋和黑木耳切丝。步骤4：泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。步骤5：一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。步骤6：笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。步骤7：大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。步骤8：滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。步骤9：将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。做法9所需食材：食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。制作步骤：步骤1：将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。步骤2：将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。步骤3：将泡红辣椒跺成末。步骤4：将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。步骤5：锅烧热，下油，倒入肉丝炒散。步骤6：加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。步骤7：加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。步骤8：倒入芡汁和葱花炒匀即可。做法10所需食材：食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。制作步骤：步骤1：将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末。步骤2：将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜。步骤3：醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。步骤4：锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。步骤5：再将配菜滑炒一下，盛出备用。步骤6：锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油。步骤7：下肉丝快速翻炒。步骤8：立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。做法11所需食材：主料：里脊肉丝半斤，辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜。制作步骤：步骤1：取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。步骤2：其它食材切丝或切末。步骤3：里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。步骤4：抓至发粘腌制10分钟。步骤5：锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。步骤6：锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。步骤7：依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。步骤8：倒入鱼香汁翻匀即可出锅。做法12所需食材：主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根，辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。制作步骤：步骤1：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。步骤2：葱姜蒜洗净切丝备用。步骤3：木耳和胡萝卜切丝备用。步骤4：把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。步骤5：锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。做法13所需食材：主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g，辅料：豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量。制作步骤：步骤1：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。步骤2：瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。步骤3：豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。步骤4：取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。步骤5：把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。步骤6：原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。步骤7：下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。步骤8：最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。营养价值：猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。黑木耳：黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。食物相克：1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。2.食用猪肉后不宜大量饮茶。3.竹笋忌与羊肝同食。4.木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。5.鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是中国四川特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
中文名：鱼香肉丝
英文名：Yuxiang shredded pork
分 类：川菜
口 味：鱼香酸辣甜
工 艺：炒
主要配料：泡椒、葱、姜、蒜、醋、精盐、酱油、白糖、耗油
发源地：四川
烹饪时间：15-30分钟
制作方法：
做法1
所需食材：猪后腿（里脊肉）300g，胡萝卜小的一根（可选），黄葱几根，豆瓣酱1大勺，肉丝腌制：姜粒少许，淀粉1勺，料酒1勺，菜油1勺，盐1小勺（3g左右），鱼香汁：醋3勺，糖3勺，酱油2勺，淀粉1勺。
制作步骤：
步骤1：先把所有材料切丝、姜蒜切粒。
步骤2：肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
步骤3：再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4：油热，下入肉丝煸炒至变色。
步骤5：放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6：倒入鱼香汁，翻炒均匀。
步骤7：出锅前放入黄葱粒即可。
做法2
所需食材：主料：猪里脊，辅料：青笋、水发黑木耳，调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱，味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出。
制作步骤：
步骤1：猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
步骤2：起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
步骤3：锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入葱粒。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
做法3
所需食材：里脊、料酒、泡姜、泡椒、大蒜、生姜、黄葱、豆瓣、酱油、淀粉、水、盐、白糖、醋。
制作步骤：
步骤1：猪通脊切丝，用盐、料酒、淀粉腌制。
步骤2：姜和蒜一比一切沫备用。
步骤3：单独切姜蒜沫、葱花备用。
步骤4：在姜蒜沫里加入米醋、白糖、酱油、淀粉、盐。
步骤5：用前面准备好的姜蒜炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。
步骤6：下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。
步骤7：肉丝全变色后，下泡姜泡椒，略微翻炒使调料均匀。
步骤8：倒入糖醋汁，下葱粒，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。
步骤9：起锅。
做法4
所需食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作步骤：
步骤1：将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。
步骤2：用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。
步骤3：热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。
步骤4：炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀。
步骤5：加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
步骤6：然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
做法5
所需食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。
制作步骤：
步骤1：猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
步骤2：笋、木耳、青椒、胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜用于配色，只要一点就可。
步骤3：葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点。
步骤4：调大半碗鱼香芡汁备用，另外准备盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。
步骤5：热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
步骤6：将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用。
步骤7：用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
步骤8：炒到木耳炸锅加盐调.味。
步骤9：接下来将肉丝倒回锅中。
步骤10：拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
做法6
所需食材：食材：莴笋、猪肉、食用盐、淀粉、干辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。
制作步骤：
步骤1：莴笋去皮切丝。
步骤2：放入食盐腌制出水分。
步骤3：猪肉切丝，放少许淀粉拌匀。
步骤4：花椒粒、干辣椒切段。
步骤5：腌制好的莴笋用清水冲洗干净，稍微用手挤出多余水分。
步骤6：提前调好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀。
步骤7：锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白。
步骤8：放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀。
步骤9：倒入莴笋丝,大火快炒。
步骤10：倒入芡汁，大火炒匀即可。
做法7
所需食材：食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
制作步骤：
步骤1：用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用。
步骤2：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗。
步骤3：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗。
步骤4：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用。
步骤5：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅。
步骤6：已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行。
步骤7：余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟。
步骤8：调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟。
步骤9：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。
做法8
所需食材：食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。
制作步骤：
步骤1：猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
步骤2：肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
步骤3：冬笋和黑木耳切丝。
步骤4：泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
步骤5：一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
步骤6：笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
步骤7：大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
步骤8：滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
步骤9：将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。
做法9
所需食材：食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。
制作步骤：
步骤1：将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末。
步骤2：将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌。
步骤3：将泡红辣椒跺成末。
步骤4：将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁。
步骤5：锅烧热，下油，倒入肉丝炒散。
步骤6：加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
步骤7：加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。
步骤8：倒入芡汁和葱花炒匀即可。
做法10
所需食材：食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝卜、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、姜。
制作步骤：
步骤1：将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末。
步骤2：将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓匀上姜。
步骤3：醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用。
步骤4：锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出。
步骤5：再将配菜滑炒一下，盛出备用。
步骤6：锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油。
步骤7：下肉丝快速翻炒。
步骤8：立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。
做法11
所需食材：主料：里脊肉丝半斤，辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝卜，姜，蒜。
制作步骤：
步骤1：取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。
步骤2：其它食材切丝或切末。
步骤3：里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。
步骤4：抓至发粘腌制10分钟。
步骤5：锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。
步骤6：锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。
步骤7：依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。
步骤8：倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
做法12
所需食材：主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根，辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精。
制作步骤：
步骤1：将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
步骤2：葱姜蒜洗净切丝备用。
步骤3：木耳和胡萝卜切丝备用。
步骤4：把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
步骤5：锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
做法13
所需食材：主料：瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝卜50g、青椒40g，辅料：豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水淀粉适量。
制作步骤：
步骤1：胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
步骤2：瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
步骤3：豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
步骤4：取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了。
步骤5：把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
步骤6：原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
步骤7：下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。
步骤8：最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
营养价值：
猪肉：猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳：黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
食物相克：
1.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.竹笋忌与羊肝同食。
4.木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
5.鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。